公開講座
連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」『近江―食のかたち―料理が伝える文化とは！？』
| 日程 | ： | 2019年5月18日（土） 10：50～12：20 |
|---|---|---|
| 応募締切日 | ： | 2019年5月7日（火）受付は終了しました |
| 記号 | ： | 【 イ】 |
講座内容
水郷と商家の街、近江八幡市で地元の食材をふんだんに使う料理人、寿し割烹と日本料理を楽しませる「ひさご寿し」2代目川西豪志氏に迫ります。世界的に和食の注目度は高く、その理由に無形文化遺産に「和食；日本人の伝統的な食文化」が登録されたことは大きい。日本食文化の中で近江料理とは何か、その周辺と環境、様々な過程から育まれた料理に注目し食が伝える近江、日本の文化について、また多分野との交流から広がる食の可能性にも迫ります。
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びわます棒寿し -
琵琶湖産いさざと信長葱のじゅんじゅん -
2019年度附属近江学研究所パンフレット （デザイン：塩谷啓悟）
講座概要
| ・講座名 | 連続講座「近江のかたちを明日につなぐ」『近江―食のかたち―料理が伝える文化とは！？』 |
|---|---|
| ・講座記号 | 【 イ】 |
| ・開催日 | 2019年5月18日（土） 10：50～12：20 |
| ・受講料 | 500円（当日受付にて徴収いたします）※本学学生・2019年度近江学フォーラム会員は受講料無料 |
| ・場所 | 成安造形大学 |
| ・対象 | 中学生以上 |
| ・募集 | 180名 |
| ・応募締切日 | 2019年5月7日（火）必着 受付は終了しました |
| ・講師 | 川西 豪志 氏 （株式会社木馬代表取締役・ひさご寿し料理長） |
| ・対談 | 石川 亮（本学准教授・近江学研究所研究員） |
講師プロフィール
川西 豪志 氏 （株式会社木馬代表取締役・ひさご寿し料理長）
1976年 滋賀県近江八幡市生まれ。’95年 県立八日市高等学校卒業後、株式
会社木馬 ひさご寿しに入社。有馬での修行後’03年帰郷、ひさご寿し料理
長に。第一回日本料理コンペティション全国決勝敢闘賞、国家資格日本料理
専門調理師、滋賀県日本調理技能士会理事、滋賀フードツーリズム推進協議
会副会長、日本料理アカデミー正会員、龍谷大学非常勤講師。
受付は終了しました